南印度滤泡奶咖啡（Filter kaapi）

1. 将咖啡与菊苣一起冲泡成非常浓的浓缩萃取液（decoction）：传统上用南印度的两件式金属滤壶，但也可以用摩卡壶或法压壶，用水量比平时少。

2. 在小锅中将牛奶煮沸，离火后稍微放凉。

3. 将糖分到四个小杯或咖啡杯中，每杯倒入约 50 毫升热咖啡萃取液。搅拌至糖溶化。

4. 倒满热牛奶，每杯约 100 毫升。

5. 用传统方式打出泡沫：将咖啡从高处从杯中倒入小碗（“dabara”），再倒回来，反复几次，直到表面起泡。

6. 立即趁热享用，作为早餐饮品或配多萨饼和蒸米糕。

小贴士：它是泰米尔纳德邦和卡纳塔克邦早餐必不可少的饮品。菊苣赋予咖啡醇厚感和略带苦味的焦糖风味，同时也让咖啡更经济：在南印度的混合咖啡中，菊苣的比例通常为 20–30%。如果没有菊苣，也可以用很浓的意式浓缩咖啡来做。