Południowoindyjska kawa filtrowana z mlekiem (Filter kaapi)

1. Kawę razem z cykorią zaparz jako bardzo mocny, gęsty napar (dekokt): tradycyjnie w dwuczęściowym metalowym filtrze południowoindyjskim, ale dobra jest też kawiarka albo French press, z mniejszą ilością wody niż zwykle.

2. Mleko zagotuj w małym garnku, zdejmij z ognia i zostaw do lekkiego przestygnięcia.

3. Do czterech małych szklanek albo filiżanek rozdziel cukier i do każdej wlej ok. 50 ml gorącego naparu kawowego. Wymieszaj, aby cukier się rozpuścił.

4. Zalej gorącym mlekiem, po ok. 100 ml na filiżankę.

5. Spień tradycyjnym sposobem: kilka razy przelewaj kawę z wysoka ze szklanki do małej miseczki („dabary”) i z powrotem, aż wierzch będzie spieniony.

6. Podawaj od razu, gorącą, do śniadania albo do dosy i idli.

Wskazówka: To nieodłączny poranny napój Tamil Nadu i Karnataki. Cykoria jednocześnie nadaje kawie treść, lekko gorzkawy, karmelowy smak i czyni ją bardziej ekonomiczną – w południowoindyjskich mieszankach cykoria stanowi zwykle 20–30%. Jeśli nie masz cykorii, możesz ją też dobrze przygotować z bardzo mocnego espresso.