Dienvidindijas filtra kafija ar pienu (Filter kaapi)

1. Norādītais kafijas daudzums nozīmē 200 ml gatavas, stipri pagatavotas kafijas. No kaltētajiem cigoriņiem izmantojam kafijas gatavošanai tirgotu grauzdētu un maltu sakni, nevis svaigas salātu lapas. Cigoriņus dažas minūtes mērcējiet karstajā pagatavotajā kafijā, tad izkāsiet caur papīra filtru un turpmāk izmantojiet dzidro šķidrumu.

2. Pienu mazā katlā uzvāriet, noņemiet no uguns un ļaujiet nedaudz atdzist.

3. Četrās mazās glāzēs vai krūzēs sadaliet cukuru un katrā ielejiet aptuveni 50 ml karstas pagatavotās kafijas. Samaisiet, lai cukurs izšķīst.

4. Pielejiet karstu pienu, aptuveni 100 ml katrai krūzei.

5. Saputojiet tradicionāli: izmantojot karstumizturīgus traukus, no neliela augstuma kafiju dažas reizes uzmanīgi pārlejiet no glāzes mazā bļodiņā («dabara») un atpakaļ, līdz virspuse putaina.

6. Nekavējoties pasniedziet karstu brokastīs vai pie dosa un idli.

Padoms: Tamilnādu un Karnātakas neiztrūkstošais brokastu dzēriens. Cigoriņi piešķir pilnīgumu, viegli rūgtenu, karamelīgu garšu un padara kafiju ekonomiskāku – cigoriņu īpatsvars Dienvidindijas sausajos kafijas maisījumos atšķiras atkarībā no produkta. Ja cigoriņu nav, labi izdodas arī ar ļoti stipru espreso.