Cafea sud-indiană la filtru cu lapte (Filter kaapi)

1. Cantitatea de cafea indicată reprezintă 200 ml de cafea tare deja preparată. Din cicoarea uscată folosim rădăcină prăjită și măcinată, comercializată pentru prepararea cafelei, nu frunze proaspete de salată. Infuzăm cicoarea în cafeaua fierbinte câteva minute, apoi strecurăm printr-un filtru de hârtie și folosim mai departe lichidul limpede.

2. Fierbem laptele într-o cratiță mică și, după ce luăm de pe foc, îl lăsăm să se răcească puțin.

3. Împărțim zahărul în patru pahare mici sau cești și turnăm în fiecare aproximativ 50 ml de cafea fierbinte. Amestecăm pentru a dizolva zahărul.

4. Completăm cu laptele fierbinte, aproximativ 100 ml în fiecare ceașcă.

5. Spumăm în mod tradițional: cu recipiente termorezistente, de la înălțime mică și cu grijă, turnăm cafeaua din pahar într-un bol mic („dabara”) și înapoi de câteva ori, până face spumă deasupra.

6. Servim imediat, fierbinte, la micul dejun sau alături de dosa și idli.

Sfat: Băutura nelipsită de la micul dejun în Tamil Nadu și Karnataka. Cicoarea dă deopotrivă corp, un gust ușor amărui și caramelizat și face cafeaua mai economică – proporția de cicoare din amestecurile uscate sud-indiene variază de la produs la produs. Dacă nu ai cicoare, o poți pregăti bine și cu espresso foarte tare.