Jihoindická filtrovaná káva s mlékem (Filter kaapi)

1. Kávu s čekankou připravíme jako velmi silný hustý nálev (dekokt): tradičně v jihoindickém dvoudílném kovovém filtru, ale hodí se i moka konvička nebo French press s menším množstvím vody než obvykle.

2. Mléko přivedeme v malém rendlíku k varu, odstavíme a necháme trochu zchladnout.

3. Do čtyř malých sklenic nebo šálků rozdělíme cukr a do každé nalijeme asi 50 ml horkého kávového nálevu. Promícháme, aby se cukr rozpustil.

4. Zalijeme horkým mlékem, asi 100 ml na šálek.

5. Tradičně napěníme: kávu několikrát přeléváme z výšky ze sklenice do malé misky („dabara“) a zpět, až se na povrchu vytvoří pěna.

6. Podáváme ihned horkou ke snídani nebo k dose a idli.

Tip: Neodmyslitelný snídaňový nápoj Tamilnádu a Karnátaky. Čekanka dodává plnost, lehce nahořklou karamelovou chuť a také kávu zlevňuje – jihoindické směsi obvykle obsahují 20–30 % čekanky. Pokud čekanku nemáme, můžeme nápoj dobře připravit i z velmi silného espressa.