Южноиндийский фильтр-кофе с молоком (Filter kaapi)

1. Приготовь кофе с цикорием в виде очень крепкого, густого отвара (декокта): традиционно в южноиндийском металлическом фильтре из двух частей, но подойдет и гейзерная кофеварка или френч-пресс с меньшим, чем обычно, количеством воды.

2. Доведи молоко в небольшой кастрюле до кипения и, сняв с огня, дай ему немного остыть.

3. Распредели сахар по четырем маленьким стаканам или чашкам и налей в каждый около 50 мл горячего кофейного отвара. Размешай, чтобы сахар растворился.

4. Долей горячее молоко, примерно по 100 мл на чашку.

5. Взбей пену традиционным способом: несколько раз переливай кофе с высоты из стакана в маленькую мисочку («дабару») и обратно, пока сверху не появится пена.

6. Подавай сразу горячим, к завтраку или с досой и идли.

Совет: Непременный утренний напиток Тамилнада и Карнатаки. Цикорий одновременно придает тело, слегка горьковатый карамельный вкус и делает кофе экономнее – в южноиндийских смесях доля цикория обычно 20–30%. Если цикория нет, отлично получится и с очень крепким эспрессо.