Південноіндійська фільтр-кава з молоком (Filter kaapi)

1. Приготуй каву разом із цикорієм як дуже міцний густий настій (декокт): традиційно в південноіндійському двоскладовому металевому фільтрі, але підійде й гейзерна кавоварка чи френч-прес, з меншою кількістю води, ніж зазвичай.

2. Доведи молоко в маленькій каструлі до кипіння, зніми з вогню й дай трохи охолонути.

3. Розподіли цукор у чотири маленькі склянки чи чашки й у кожну налий приблизно 50 мл гарячого кавового настою. Перемішай, щоб цукор розчинився.

4. Долий гаряче молоко, приблизно по 100 мл на чашку.

5. Спінюй традиційним способом: кілька разів переливай каву з висоти зі склянки в маленьку мисочку («дабару») і назад, доки зверху утвориться піна.

6. Подавай одразу, гарячою, на сніданок або до доси й ідлі.

Порада: Неодмінний ранковий напій Тамілнаду й Карнатаки. Цикорій водночас додає тіла, злегка гіркуватого карамельного смаку й робить каву економнішою – у південноіндійських сумішах частка цикорію зазвичай 20–30%. Якщо цикорію немає, можна добре приготувати й із дуже міцним еспресо.