Јужноиндијска филтер кафа са млеком (Filter kaapi)

1. Наведена количина кафе означава 200 ml готове, јаке скуване кафе. Од сушене цикорије користите печен и млевен корен који се продаје за припрему кафе, а не свеже листове за салату. Цикорију потопите у врелу скувану кафу неколико минута, затим процедите кроз папирни филтер и користите бистру течност.

2. Млеко у малој шерпи пустите да проври, склоните са ватре и мало прохладите.

3. Шећер распоредите у четири мале чаше или шоље и у сваку сипајте око 50 ml вреле кафе. Промешајте да се шећер раствори.

4. Налијте врелим млеком, око 100 ml по шољи.

5. Пену направите традиционално: у посудама отпорним на топлоту пажљиво неколико пута пресипајте кафу са мале висине из чаше у малу чинију („дабару”) и назад, док се на врху не створи пена.

6. Одмах послужите вруће уз доручак или досу и идли.

Савет: Неизоставан јутарњи напитак Тамил Надуа и Карнатаке. Цикорија даје пуноћу, благо горак, карамеласт укус и чини кафу економичнијом – удео цикорије у јужноиндијским сувим мешавинама кафе разликује се од производа до производа. Ако немате цикорију, добро ће послужити и веома јак еспресо.