Timog Indian milk filter coffee (Filter kaapi)

1. Ang nakasaad na dami ng kape ay 200 ml ng handa at matapang na brewed coffee. Gumamit ng tuyo, roasted at ground na ugat ng chicory na ibinebenta para sa paggawa ng kape, hindi sariwang dahon ng salad. Ibabad ang chicory sa mainit na kape nang ilang minuto, saka salain sa paper filter at gamitin ang malinaw na likido.

2. Pakuluin ang gatas sa maliit na kaserola, alisin sa apoy at hayaang lumamig nang kaunti.

3. Hatiin ang asukal sa apat na maliliit na baso o tasa at ibuhos ang mga 50 ml mainit na kape sa bawat isa. Haluin upang matunaw ang asukal.

4. Lagyan ng mainit na gatas, mga 100 ml bawat tasa.

5. Pabulasin sa tradisyonal na paraan: gamit ang mga sisidlang ligtas sa init, maingat na ibuhos mula sa mababang taas ang kape mula sa baso papunta sa maliit na mangkok (“dabara”) at pabalik nang ilang beses hanggang mabula ang ibabaw.

6. Ihain agad nang mainit na mainit sa almusal o kasama ng dosa at idli.

Tip: Laging kasamang inumin sa almusal sa Tamil Nadu at Karnataka. Nagbibigay ang chicory ng katawan, bahagyang mapait at caramel na lasa at nagpapamura sa kape – nag-iiba ayon sa produkto ang proporsiyon ng chicory sa mga tuyong timpla ng kape sa timog India. Kung walang chicory, mahusay din gamit ang napakatapang na espresso.