Malutong na lentil doughnuts (Medu vada)

1. Ibabad ang urad dal sa malamig na tubig nang 4 oras, saka patuluing mabuti.

2. Gilingin sa blender, dinadagdagan lamang ng 2–3 kutsara ng napakalamig na tubig, hanggang maging napakakinis, malapot at mahanging halo. Batihin gamit ang kamay sa mangkok nang 3–4 minuto upang mapasukan pa ng hangin – dapat lumutang ang maliit na pirasong inihulog sa tubig.

3. Ihalo ang pinong tinadtad na sibuyas, ginadgad na luya, pinong tinadtad na berdeng sili, tinadtad na curry leaves, magaspang na binayong paminta at asin.

4. Painitin ang mantika sa maliit at malalim na kaserola. Basain ng tubig ang kamay, maglagay sa palad ng halong kasinlaki ng lemon, bahagyang patagin at gumawa ng butas sa gitna gamit ang hinlalaki.

5. Maingat na ilagay sa mantika at iprito ang 2–3 piraso sa bawat salang, binabaligtad sa loob ng 3–4 minuto hanggang ginintuang kayumanggi at malutong. Ilagay sa paper towel.

6. Ihain nang mainit na mainit kasama ng sambar at coconut chutney – malutong sa labas, malambot at napakagaan sa loob.

Tip: Klasikong almusal sa mga restawran sa timog India ang vada, na madalas ihain kasama ng idli. Huwag gawing matubig ang halo upang hindi madurog sa mantika; kung sobrang lambot, maaaring ayusin gamit ang isang kutsara ng rice flour.