Хрупкави понички от леща (Меду вада)

1. Накиснете урад дала в студена вода за 4 часа и отцедете добре.

2. Смелете в блендер до много гладка гъста въздушна маса, като добавите само 2–3 супени лъжици ледено студена вода. В купа разбивайте с ръка 3–4 минути, за да вкарате още въздух – малко парче, пуснато във вода, трябва да плува.

3. Добавете ситно нарязания лук, настъргания джинджифил, ситно нарязаното зелено чили, накълцаните къри листа, едро счукания черен пипер и солта.

4. Загрейте олиото в малка дълбока тенджера. Намокрете ръката си с вода, сложете в дланта количество от сместа с големината на лимон, сплескайте леко и с палец направете дупка в средата.

5. Плъзнете внимателно в олиото и пържете по 2–3 броя с обръщане за 3–4 минути до златистокафяво и хрупкаво. Извадете върху кухненска хартия.

6. Поднесете горещи със самбар и кокосово чатни – хрупкави отвън, меки и пухкаво леки отвътре.

Съвет: Вада е класическа закуска в южноиндийските ресторанти, често поднасяна заедно с идли. Сместа не трябва да е водниста, защото ще се разпадне в олиото; ако все пак е станала мека, можете да я спасите със супена лъжица оризово брашно.