Chrupiące pączki z soczewicy (Medu vada)

1. Urad dal namocz na 4 godziny w zimnej wodzie, a następnie dokładnie odsącz.

2. W blenderze, dodając tylko 2–3 łyżki lodowatej wody, zmiel na bardzo gładką, gęstą, puszystą masę. W misce ubijaj ją ręką 3–4 minuty, żeby wtłoczyć jeszcze więcej powietrza – mały kawałek wrzucony do wody powinien unosić się na powierzchni.

3. Wmieszaj drobno posiekaną cebulę, starty imbir, drobno posiekane zielone chili, posiekane liście curry, grubo utłuczony czarny pieprz i sól.

4. W mniejszym, głębokim garnku rozgrzej olej. Zwilż dłonie wodą, połóż na dłoni porcję masy wielkości cytryny, lekko spłaszcz i kciukiem zrób dziurkę w środku.

5. Ostrożnie wsuń do oleju i smaż po 2–3 sztuki naraz, obracając, 3–4 minuty na złotobrązowy kolor, aż będą chrupiące. Przełóż na ręcznik papierowy.

6. Podawaj gorące, z sambarem i chutneyem kokosowym – z zewnątrz chrupiące, w środku miękkie i puszyste.

Wskazówka: Vada to klasyk śniadaniowy południowoindyjskich restauracji, często podawany razem z idli. Masa nie może być wodnista, bo rozpadnie się w oleju; jeśli jednak wyszła za miękka, uratuje ją łyżka mąki ryżowej.