Vadai lentil rangup (Medu vada)

1. Rendam urad dal dalam air sejuk selama 4 jam, kemudian toskan dengan teliti.

2. Dalam pengisar, sambil menambah hanya 2–3 sudu besar air ais, kisar hingga menjadi adunan yang sangat licin, pekat dan berudara. Dalam mangkuk, pukul dengan tangan selama 3–4 minit, supaya lebih banyak udara masuk – seketul kecil yang dijatuhkan ke dalam air harus terapung.

3. Gaulkan bawang besar yang dicincang halus, halia parut, cili hijau yang dicincang halus, daun kari yang dicincang, lada hitam yang ditumbuk kasar dan garam.

4. Dalam periuk kecil yang dalam, panaskan minyak. Basahkan tangan dengan air, letakkan adunan sebesar sebiji lemon di atas tapak tangan, leperkan sedikit, dan tekan lubang di tengahnya dengan ibu jari.

5. Masukkan perlahan-lahan ke dalam minyak, dan goreng 2–3 biji sekali gus, sambil dibalikkan, selama 3–4 minit hingga perang keemasan dan rangup. Angkat ke atas tuala kertas.

6. Hidangkan panas bersama sambar dan chutney kelapa – rangup di luar, lembut dan sangat ringan di dalam.

Petua: Vada ialah sarapan klasik restoran India Selatan, sering dihidangkan bersama idli. Adunan tidak boleh berair, kerana ia akan hancur di dalam minyak; jika ia tetap menjadi lembik, ia boleh diselamatkan dengan sesudu besar tepung beras.