Νοτιοϊνδικός καφές φίλτρου με γάλα (Filter kaapi)

1. Η αναγραφόμενη ποσότητα καφέ σημαίνει 200 ml έτοιμου δυνατού καφέ. Για το αποξηραμένο κιχώριο χρησιμοποίησε καβουρδισμένη, αλεσμένη ρίζα που πωλείται για παρασκευή καφέ, όχι φρέσκα φύλλα σαλάτας. Άφησε το κιχώριο στον καυτό καφέ για λίγα λεπτά, σούρωσε μέσα από χάρτινο φίλτρο και χρησιμοποίησε το καθαρό ρόφημα.

2. Βράσε το γάλα σε μικρή κατσαρόλα, βγάλε από τη φωτιά και άφησε να κρυώσει λίγο.

3. Μοίρασε τη ζάχαρη σε τέσσερα μικρά ποτήρια ή φλιτζάνια και πρόσθεσε στο καθένα περίπου 50 ml καυτό καφέ. Ανακάτεψε να διαλυθεί η ζάχαρη.

4. Πρόσθεσε το καυτό γάλα, περίπου 100 ml ανά φλιτζάνι.

5. Άφρισε με τον παραδοσιακό τρόπο: με πυρίμαχα σκεύη, από μικρό ύψος και προσεκτικά, μετάγγισε τον καφέ από το ποτήρι σε μικρό μπολ («dabara») και πίσω μερικές φορές, μέχρι να αφρίσει η επιφάνεια.

6. Σέρβιρε αμέσως καυτό, στο πρωινό ή μαζί με ντόσα και ίντλι.

Συμβουλή: Απαραίτητο πρωινό ρόφημα στο Ταμίλ Ναντού και στην Καρνατάκα. Το κιχώριο δίνει σώμα και ελαφρώς πικρή, καραμελένια γεύση και κάνει τον καφέ πιο οικονομικό· η αναλογία του στα νοτιοϊνδικά ξηρά μείγματα καφέ διαφέρει ανά προϊόν. Αν δεν έχεις κιχώριο, γίνεται καλά και με πολύ δυνατό εσπρέσο.