Νοτιοϊνδικό τσάτνεϊ καρύδας (Nariyal chutney)

1. Μούλιασε την τριμμένη καρύδα στο χλιαρό νερό για 10 λεπτά, ώστε να μαλακώσει και να ξαναπάρει τη ζουμερή υφή της φρέσκιας καρύδας.

2. Μούλιασε το ξηρό chana dal, βράσε σε φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσει εντελώς, στράγγισε καλά και άφησε να κρυώσει· αυτό δένει το τσάτνεϊ.

3. Βάλε στο μπλέντερ τη μουλιασμένη καρύδα μαζί με το νερό της, το βρασμένο chana dal, το πράσινο τσίλι, το τζίντζερ σε φέτες και το αλάτι και πολτοποίησε σε λεία, πηχτή πάστα. Αν είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο νερό.

4. Βάλε σε μπολ.

5. Για την τάντκα, ζέστανε το λάδι καρύδας σε μικρό τηγάνι, πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας και, όταν αρχίσουν να σκάνε, το urad dal, το αποξηραμένο τσίλι και τα φύλλα κάρι· άφησε να τσιτσιρίσουν για μισό λεπτό, μέχρι να χρυσίσει το νταλ.

6. Περίχυσε το τσάτνεϊ με το καυτό αρωματικό λάδι και σέρβιρε με ντόσα, ίντλι ή βάντα.

Συμβουλή: Βάση του νοτιοϊνδικού πρωινού, χωρίς την οποία δεν νοούνται ντόσα ή ίντλι. Με φρέσκια καρύδα γίνεται ακόμα καλύτερο· τρίψε τη σάρκα μίας καρύδας και δεν χρειάζεται μούλιασμα. Διατηρείται στο ψυγείο για το πολύ μία ημέρα.