인도 남부식 코코넛 처트니(Nariyal chutney)

1. 코코넛 가루를 미지근한 물에 10분 불려 부드럽게 하고 생코코넛 같은 촉촉함을 되살려요.

2. 차나 달을 기름 없는 팬에 저으며 노릇하게 볶아요. 이것이 처트니에 고소한 맛과 크리미한 농도를 줘요.

3. 믹서에 불린 코코넛과 불린 물, 볶은 차나 달, 풋고추, 저민 생강, 소금을 넣고 매끈하고 되직한 페이스트로 갈아요. 너무 되면 물을 조금 넣어요.

4. 볼에 옮겨요.

5. 타르카는 작은 팬에 코코넛 오일을 달궈 머스터드 씨를 넣고, 톡톡 튀기 시작하면 우라드 달, 마른 고추, 커리 잎을 넣어 30초, 달이 노릇해질 때까지 지글지글 볶아요.

6. 뜨거운 향신 기름을 처트니 위에 붓고 도사, 이들리, 바다와 함께 내요.

팁: 남인도 아침 식탁의 기본이에요. 이것 없이는 도사나 이들리를 생각할 수 없어요. 생코코넛으로 만들면 더 맛있어요. 코코넛 과육을 갈아 쓰면 불릴 필요가 없어요. 냉장고에서 최대 하루 보관할 수 있어요.