南印度香料粗麦粉（Upma）

1. 将粗麦粉放入无油的平底锅中，不停搅拌焙炒 4–5 分钟，至散发香气并稍微变色（但不要炒至金黄）。盛到盘中。

2. 在锅中将酥油（ghee）加热，放入芥末籽爆香，然后加入黑吉豆瓣（urad dal）和腰果，炒至金黄。

3. 加入咖喱叶、切碎的青辣椒、擦碎的姜和切得很碎的洋葱，炒 4–5 分钟至透明。

4. 倒入水，加盐，煮沸。

5. 调小火，一边不停搅拌，一边将焙好的粗麦粉撒入沸水中，以免结块。盖上盖子小火煮 2–3 分钟，至水分全部吸收。

6. 淋上柠檬汁，用叉子拨松，撒上芫荽，趁热配椰子酸辣酱享用。

小贴士：Upma 是南印度早餐中的“快手”版本：不需要发酵。秘诀是预先焙炒粗麦粉：这样它会松散成粒，而不黏糊。也可以加豌豆或胡萝卜让它更丰富。