Южноиндийски пикантен грис (Упма)

1. Запечете гриса в сух тиган при непрекъснато разбъркване 4–5 минути, докато стане ароматен и леко промени цвета си (но без да покафенява). Изсипете в чиния.

2. В тенджера загрейте гхито, запържете синапените семена, добавете урад дала и кашуто и запържете до златисто.

3. Добавете къри листата, накълцаното зелено чили, настъргания джинджифил и ситно нарязания лук и задушете 4–5 минути до прозрачност.

4. Налейте водата, посолете и кипнете.

5. Намалете огъня и сипвайте запечения грис на тънка струя във врящата вода при непрекъснато бъркане, за да не се образуват бучки. Гответе под капак на слаб огън 2–3 минути, докато водата се поеме напълно.

6. Полейте с лимоновия сок, разрохкайте с вилица, поръсете с кориандъра и поднесете горещо с кокосово чатни.

Съвет: Упма е „бързият“ вариант на южноиндийската закуска и не изисква ферментация. Тайната е в предварителното запичане на гриса: така става зърнест и рохкав, а не лепкав. Можете да го обогатите и с грах или моркови.