Южноиндийская пряная манная каша (Upma)

1. Обжаривай манную крупу на сухой сковороде, постоянно помешивая, 4–5 минут, пока она не станет ароматной и слегка не окрасится (но не подрумянится). Высыпь на тарелку.

2. Разогрей в кастрюле гхи, обжарь в нем семена горчицы, затем добавь урад-дал и кешью и обжарь до золотистого цвета.

3. Добавь листья карри, нарезанный зеленый чили, тертый имбирь и мелко нарезанный лук и обжаривай 4–5 минут до прозрачности.

4. Влей воду, посоли и доведи до кипения.

5. Убавь огонь и тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпь обжаренную манку в кипящую воду, чтобы не было комочков. Вари под крышкой на слабом огне 2–3 минуты, пока вода полностью не впитается.

6. Сбрызни лимонным соком, разрыхли вилкой, посыпь кинзой и подавай горячей с кокосовым чатни.

Совет: Упма – «быстрый» вариант южноиндийского завтрака, не требующий брожения. Секрет – в предварительном обжаривании манки: так каша получается рассыпчатой, а не липкой. Можно обогатить ее зеленым горошком или морковью.