1. Den Reis und, getrennt davon, das Urad Dal mit den Bockshornkleesamen 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und jeweils separat im Mixer mit etwas Wasser zu einer sehr glatten Paste mahlen. Mischen, salzen und zugedeckt an einem warmen Ort 10-12 Stunden (über Nacht) fermentieren lassen, bis der Teig aufgegangen ist und angenehm säuerlich riecht.
2. Für die Füllung die Kartoffeln mit Schale weich kochen, schälen und grob zerdrücken. Die Senfkörner im Öl braten, dann Curryblätter, gehackte grüne Chilis und die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel zugeben und 5 Minuten weich dünsten.
3. Kurkuma, Salz, Kartoffeln und Wasser zugeben und 3-4 Minuten zu einer weichen, lockeren Füllung verkochen. Warm halten.
4. Den fermentierten Teig mit so viel Wasser verdünnen, dass er die Konsistenz eines dicken Pfannkuchenteigs hat. Eine große beschichtete Pfanne gut erhitzen, mit geöltem Küchenpapier auswischen und eine Kelle Teig in die Mitte gießen.
5. Mit dem Boden der Kelle in schnellen spiralförmigen Bewegungen nach außen dünn verstreichen. Ein paar Tropfen Öl auf den Rand träufeln und 2-3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist (nicht wenden).
6. Etwas Füllung in die Mitte des Dosa geben, mit etwas Ghee beträufeln, aufrollen oder zusammenklappen und sofort mit Kokos-Chutney und Sambar servieren.
Tipp: Das berühmteste Gericht Südindiens; die Fermentation gibt ihm seinen säuerlichen Geschmack und die Knusprigkeit. In einer kühlen Küche kann die Gärung länger dauern: Stell die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht. Der erste Dosa gelingt selten perfekt, gib nicht auf!
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