Хрскава пиринчана палачинка са зачињеним кромпиром (Masala dosa)

1. Пиринач и урад дал са семеном пискавице потопите одвојено у воду за пиће 6 сати у фрижидеру на највише 4 °C. Оцедите и у блендеру, уз додавање мало воде, одвојено самељите у веома глатке пасте. Помешајте, посолите и оставите покривено на топлом месту 10–12 сати (преко ноћи) да ферментише, док не нарасте и добије пријатан киселкаст мирис.

2. За надев кромпир скувајте у љусци док не омекша, ољуштите и грубо изгњечите. На уљу пропржите семе слачице, додајте листове карија, сецкани зелени чили и танко исечен лук и динстајте 5 минута док не омекша.

3. Додајте куркуму, со, кромпир и воду и кувајте заједно 3–4 минута док не добијете мек, растресит надев. Држите на топлом.

4. Ферментисано тесто разблажите водом до густине гушћег теста за палачинке. Добро загрејте велики нелепљиви тигањ, премажите га науљеним папирним убрусом и у средину сипајте кутлачу теста.

5. Доњом страном кутлаче брзим спиралним покретима према споља танко распоредите тесто. По ивици накапајте неколико капи уља и пеците 2–3 минута док доња страна не постане златносмеђа и хрскава (не треба окретати).

6. На средину досе ставите надев, прелијте са мало гија, увијте или преклопите и одмах послужите уз чатни од кокоса и самбар.

Савет: Најпознатије јело Јужне Индије добија киселкаст укус и хрскавост ферментацијом. Радите чистим прибором и за ферментацију не користите рерну чија се температура неконтролисано повећава. Готово тесто одмах испеците или ставите у фрижидер; не пробајте га сирово. Ако се појаве буђ, обојене мрље или непријатан мирис, баците га. Прва доса ретко успева савршено, не одустајте!