Хрустящий рисовый блин с пряным картофелем (Masala dosa)

1. Рис и урад дал с семенами пажитника замочи по отдельности на 6 часов в холодной воде. Откинь и по отдельности измельчи в блендере, подливая немного воды, в очень гладкую пасту. Смешай, посоли, накрой и оставь в теплом месте на 10–12 часов (на ночь) бродить, пока тесто не поднимется и не приобретет приятный кисловатый запах.

2. Для начинки отвари картофель в кожуре до мягкости, очисти и крупно разомни. На масле обжарь семена горчицы, затем добавь листья карри, нарезанный зеленый чили и тонко нарезанный лук и туши 5 минут до мягкости.

3. Добавь куркуму, соль, картофель и воду и вари вместе 3–4 минуты, пока не получится мягкая рыхлая начинка. Держи в тепле.

4. Перебродившее тесто разбавь таким количеством воды, чтобы оно получило консистенцию густого блинного теста. Хорошо разогрей большую антипригарную сковороду, смажь ее бумажным полотенцем с маслом и влей в центр половник теста.

5. Дном половника быстрыми спиральными движениями от центра к краю тонко распредели тесто. По краю капни несколько капель масла и жарь 2–3 минуты, пока низ не станет золотисто-коричневым и хрустящим (переворачивать не нужно).

6. Положи ложкой начинку в центр досы, полей небольшим количеством гхи, сверни или сложи пополам и сразу подавай с кокосовым чатни и самбаром.

Совет: Самое знаменитое блюдо Южной Индии, кисловатый вкус и хруст которому дает брожение. На прохладной кухне брожение может длиться дольше – поставь миску в выключенную духовку с включенной лампочкой. Первая доса редко получается идеальной, не сдавайся!