Chrupiący naleśnik ryżowy z przyprawionymi ziemniakami (Masala dosa)

1. Ryż i urad dal z nasionami kozieradki namocz osobno na 6 godzin w zimnej wodzie. Odsącz i w blenderze, dodając odrobinę wody, zmiel osobno na bardzo gładką pastę. Wymieszaj, posól i odstaw pod przykryciem w ciepłym miejscu na 10–12 godzin (na noc) do fermentacji, aż masa urośnie i będzie przyjemnie kwaskowo pachnieć.

2. Do nadzienia ugotuj ziemniaki w mundurkach do miękkości, obierz i grubo rozgnieć. Na oleju upraż gorczycę, a następnie dodaj liście curry, posiekane zielone chili i cienko pokrojoną cebulę i duś 5 minut do miękkości.

3. Dodaj kurkumę, sól, ziemniaki i wodę i gotuj razem 3–4 minuty, aż powstanie miękkie, luźne nadzienie. Trzymaj w cieple.

4. Sfermentowane ciasto rozrzedź taką ilością wody, żeby miało konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Dużą patelnię z powłoką nieprzywierającą dobrze rozgrzej, natłuść ręcznikiem papierowym z olejem i wlej na środek chochlę ciasta.

5. Spodem chochli szybkimi, spiralnymi ruchami od środka na zewnątrz rozprowadź je cienko. Na brzeg skrop kilka kropel oleju i smaż 2–3 minuty, aż spód będzie złotobrązowy i chrupiący (nie trzeba obracać).

6. Na środek dosy nałóż łyżką nadzienie, skrop odrobiną ghee, zwiń lub złóż na pół i od razu podawaj z chutneyem kokosowym i sambarem.

Wskazówka: To najsłynniejsze danie Indii Południowych, któremu kwaskowy smak i chrupkość nadaje fermentacja. W chłodnej kuchni fermentacja może potrwać dłużej – wstaw miskę do wyłączonego piekarnika z zapaloną żarówką. Pierwsza dosa rzadko wychodzi idealnie, nie poddawaj się!