インドのスパイスポテト入りパリパリ米クレープ（Masala dosa）

1. 米と、ウラド豆とフェヌグリークシードを、それぞれ別に冷水に6時間浸けます。水けをきり、少量の水を加えながら別々にミキサーにかけて、とてもなめらかなペーストにします。混ぜ合わせて塩をし、おおいをして暖かい場所で10～12時間（一晩）、ふくらんで心地よい酸味のある香りがするまで発酵させます。

2. 具を作ります。じゃがいもを皮つきのままやわらかくゆで、皮をむいて粗くつぶします。マスタードシードを油で炒り、カレーリーフ、刻んだ青唐辛子、薄切りの玉ねぎを加えて、やわらかくなるまで5分炒めます。

3. ターメリック、塩、じゃがいも、水を加え、3～4分一緒に煮て、やわらかくほろほろの具にします。温かく保ちます。

4. 発酵した生地を必要な分の水でのばし、濃いめのクレープ生地のかたさにします。大きなこびりつかないフライパンをよく熱し、油を含ませたペーパータオルで油をなじませて、中央にお玉1杯の生地を流します。

5. お玉の底で、中心から外へ渦巻きを描くように手早く薄く広げます。縁に油を数滴たらし、2～3分、底面がきつね色でカリッとするまで焼きます（返す必要はありません）。

6. ドーサの中央にスプーンで具をのせ、ギーを少しかけて、巻くか半分に折り、ココナッツのチャツネとサンバルを添えてすぐに出します。

ポイント：南インドでもっとも有名な料理で、酸味とカリカリの食感は発酵から生まれます。台所が寒いと発酵に時間がかかります。電源を切ったオーブンに、電球をつけた状態でボウルを入れてください。最初の1枚が完璧に焼けることはめったにありません。あきらめないでください！