Křupavá rýžová palačinka s kořeněnými bramborami (Masala dosa)

1. Rýži a urad dal s pískavicovými semeny namočíme odděleně na 6 hodin do studené vody. Scedíme a v mixéru postupně s trochou vody každé zvlášť rozemeleme na velmi hladkou pastu. Smícháme, osolíme a necháme zakryté na teplém místě 10–12 hodin (přes noc) kvasit, až směs nabude a příjemně nakysle voní.

2. Na náplň uvaříme brambory ve slupce doměkka, oloupeme a nahrubo rozmačkáme. Na oleji opražíme hořčičná semínka, přidáme kari listy, nasekané zelené chilli a tence nakrájenou cibuli a dusíme 5 minut doměkka.

3. Přidáme kurkumu, sůl, brambory a vodu a společně vaříme 3–4 minuty na měkkou kyprou náplň. Uchováváme teplé.

4. Vykvašené těsto zředíme vodou na hustotu hustého palačinkového těsta. Velkou nepřilnavou pánev důkladně rozpálíme, vytřeme naolejovanou papírovou utěrkou a doprostřed nalijeme naběračku těsta.

5. Dnem naběračky rychlými spirálovými pohyby od středu ven rozetřeme natenko. K okrajům kápneme několik kapek oleje a opékáme 2–3 minuty, až bude spodek zlatohnědý a křupavý (neobracíme).

6. Doprostřed dosy dáme náplň, pokapeme trochou ghí, srolujeme nebo přehneme napůl a ihned podáváme s kokosovým čatní a sambarem.

Tip: Nejznámější jídlo jižní Indie, jehož nakyslou chuť a křupavost dodává kvašení. V chladné kuchyni může kvašení trvat déle – mísu dáme do vypnuté trouby se zapnutým světlem. První dosa bývá málokdy dokonalá, nevzdáváme to!