Хрусткий рисовий млинець із пряною картоплею (Masala dosa)

1. Рис і урад дал із насінням пажитника окремо замочи на 6 годин у холодній воді. Дай стекти й у блендері, додаючи трохи води, окремо подрібни в дуже гладку пасту. Змішай, посоли й, накривши, залиш у теплому місці на 10–12 годин (на ніч) бродити, поки маса підніметься й матиме приємний кислуватий запах.

2. Для начинки звари картоплю в шкірці до м’якості, очисть і грубо розімни. На олії обсмаж гірчичне насіння, потім додай листя карі, подрібнений зелений чилі й тонко нарізану цибулю та тушкуй 5 хвилин до м’якості.

3. Додай куркуму, сіль, картоплю й воду та вари разом 3–4 хвилини, поки вийде м’яка пухка начинка. Тримай у теплі.

4. Заброджене тісто розведи такою кількістю води, щоб воно мало консистенцію густого тіста для млинців. Добре розігрій велику сковороду з антипригарним покриттям, змасти її паперовим рушником з олією й влий у центр ополоник тіста.

5. Дном ополоника швидкими спіральними рухами від центру до країв тонко розподіли його. На краї накапай кілька крапель олії й смаж 2–3 хвилини, поки низ стане золотисто-коричневим і хрустким (перевертати не треба).

6. У центр доси поклади ложкою начинку, полий трохи гхі, згорни або склади навпіл і подавай одразу з кокосовим чатні й самбаром.

Порада: Найвідоміша страва Південної Індії, кислуватий смак і хрусткість якої дає бродіння. У прохолодній кухні бродіння може тривати довше — постав миску у вимкнену духовку з увімкненою лампочкою. Перша доса рідко виходить ідеальною, не здавайся!