Panekuk beras renyah isi kentang berbumbu (Masala dosa)

1. Rendam beras dan urad dal bersama biji fenugreek secara terpisah dalam air minum selama 6 jam di lemari es bersuhu paling tinggi 4 °C. Tiriskan dan giling masing-masing dalam blender dengan sedikit air yang ditambahkan bertahap hingga menjadi pasta sangat halus. Campur, beri garam, tutup, lalu fermentasikan di tempat hangat selama 10–12 jam atau semalaman hingga mengembang dan beraroma asam menyenangkan.

2. Untuk isian, rebus kentang beserta kulitnya hingga empuk, kupas, lalu lumatkan kasar. Tumis biji moster dengan minyak, tambahkan daun kari, cabai hijau cincang, serta bawang bombai yang diiris tipis dan tumis selama 5 menit hingga lunak.

3. Tambahkan kunyit, garam, kentang, serta air dan masak bersama selama 3–4 menit hingga menjadi isian lembut yang tidak padat. Jaga tetap hangat.

4. Encerkan adonan fermentasi dengan air hingga sekental adonan panekuk. Panaskan wajan antilengket besar dengan baik, olesi menggunakan tisu dapur berminyak, lalu tuang satu sendok sayur adonan ke tengahnya.

5. Ratakan tipis dengan bagian bawah sendok sayur menggunakan gerakan spiral cepat ke arah luar. Teteskan sedikit minyak di pinggirnya dan masak selama 2–3 menit hingga bagian bawah cokelat keemasan serta renyah, tanpa perlu dibalik.

6. Sendokkan isian ke tengah dosa, beri sedikit ghee, gulung atau lipat menjadi dua, lalu segera sajikan dengan chutney kelapa serta sambar.

Tips: Hidangan paling terkenal di India selatan ini mendapat rasa agak asam dan kerenyahan dari fermentasi. Gunakan peralatan bersih dan jangan memakai oven yang suhunya meningkat tanpa kendali sebagai tempat fermentasi. Segera masak adonan yang sudah siap atau simpan di lemari es; jangan mencicipinya mentah. Buang jika muncul jamur, bercak berwarna, atau bau tidak sedap. Dosa pertama jarang sempurna, jadi jangan menyerah!