Krõbe riisipannkook vürtsikate kartulitega (Masala dosa)

1. Leotame riisi ning eraldi urad dal'i koos lambaläätseseemnetega 6 tundi joogivees kuni 4 °C külmkapis. Nõrutame ja töötleme kannmikseris eraldi vähehaaval vett lisades väga siledaks pastaks. Segame kokku, soolame ning laseme kaetult soojas 10–12 tundi (ühe öö) käärida, kuni tainas kerkib ja on meeldivalt hapuka lõhnaga.

2. Täidiseks keedame kartulid koorega pehmeks, koorime ja tambime jämedalt. Praeme õlis sinepiseemned, lisame karrilehed, hakitud rohelise tšilli ning õhukeselt viilutatud sibula ja hautame 5 minutit pehmeks.

3. Lisame kurkumi, soola, kartulid ja vee ning keedame koos 3–4 minutit pehmeks kohevaks täidiseks. Hoiame soojas.

4. Vedeldame käärinud taina veega paksu pannkoogitaina konsistentsini. Kuumutame suure mittenakkuva panni korralikult, määrime õlise köögipaberiga ning valame keskele kulbitäie tainast.

5. Jaotame kulbipõhjaga kiirete spiraalsete liigutustega väljapoole liikudes õhukeselt laiali. Tilgutame serva mõne tilga õli ning küpsetame 2–3 minutit, kuni põhi on kuldpruun ja krõbe (ümber pöörata pole vaja).

6. Tõstame dosa keskele täidist, niristame veidi ghee'd peale, keerame rulli või voldime pooleks ning serveerime kohe kookostšatni ja sambar'iga.

Nipp: Lõuna-India kuulsaim roog, mille hapuka maitse ja krõbeduse annab kääritamine. Tööta puhaste vahenditega ja ära kasuta käärimiskohana kontrollimatult soojenevat ahju. Küpseta valmis tainas kohe ära või pane külmkappi; ära maitse toorelt. Hallituse, värvilise laigu või ebameeldiva lõhna korral viska ära. Esimene dosa tuleb harva täiuslik, ära anna alla!