Hrskava palačinka od riže sa začinjenim krumpirom (Masala dosa)

1. Rižu i urad dal s piskavicom namoči odvojeno na 6 sati u pitku vodu, u hladnjaku na najviše 4 °C. Ocijedi ih i u blenderu, dodajući malo vode, odvojeno usitni u vrlo glatku pastu. Izmiješaj ih, posoli i pokriveno ostavi na toplom mjestu da fermentira 10–12 sati (preko noći), dok se ne digne i ne zamiriše ugodno kiselkasto.

2. Za nadjev krumpir skuhaj u ljusci da omekša, oguli ga i grubo zgnječi. Na ulju isprži sjemenke gorušice, zatim dodaj curry listove, nasjeckani zeleni čili i tanko narezani luk i pirjaj 5 minuta da omekša.

3. Dodaj kurkumu, sol, krumpir i vodu i kuhaj zajedno 3–4 minute, dok ne dobiješ mekan, rahli nadjev. Drži ga toplim.

4. Fermentirano tijesto razrijedi s toliko vode da dobije gustoću gustog tijesta za palačinke. Veliku tavu koja se ne lijepi dobro zagrij, premaži je papirnatim ručnikom natopljenim uljem i u sredinu ulij kutlaču tijesta.

5. Dnom kutlače brzim spiralnim pokretima prema van razmaži ga u tanak sloj. Po rubu pokapaj nekoliko kapi ulja i peci 2–3 minute, dok donja strana ne postane zlatnosmeđa i hrskava (ne treba je okretati).

6. U sredinu dose stavi nadjev, prelij s malo gheeja, zarolaj ili presavij napola i odmah posluži s kokosovim chutneyjem i sambarom.

Savjet: Najpoznatije jelo južne Indije, kojem kiselkast okus i hrskavost daje fermentacija. Radi s čistim priborom i nemoj kao komoru za fermentaciju koristiti pećnicu koja se nekontrolirano zagrijava. Gotovo tijesto odmah ispeci ili stavi u hladnjak; nemoj ga kušati sirovo. Ako se pojavi plijesan, obojene mrlje ili neugodan miris, baci ga. Prva dosa rijetko ispadne savršeno, nemoj odustati!