Hrustljava riževa palačinka z začinjenim krompirjem (Masala dosa)

1. Riž in urad dal s semeni grškega sena ločeno za 6 ur namočimo v pitni vodi v hladilniku pri največ 4 °C. Odcedimo in v mešalniku z dodajanjem malo vode ločeno zmeljemo v zelo gladki pasti. Zmešamo, solimo in pokrito na toplem pustimo fermentirati 10–12 ur (čez noč), da testo naraste in dobi prijeten kiselkast vonj.

2. Za nadev krompir v lupini skuhamo do mehkega, olupimo in grobo pretlačimo. Na olju prepražimo gorčična semena, nato dodamo karijeve liste, sesekljan zeleni čili in tanko narezano čebulo ter dušimo 5 minut do mehkega.

3. Dodamo kurkumo, sol, krompir in vodo ter skupaj kuhamo 3–4 minute, da dobimo mehak, rahel nadev. Ohranjamo toplo.

4. Fermentirano testo z vodo razredčimo do gostote gostega testa za palačinke. Veliko ponev s prevleko proti prijemanju dobro segrejemo, premažemo z naoljeno papirnato brisačo in na sredino vlijemo zajemalko testa.

5. Z dnom zajemalke ga s hitrimi spiralnimi gibi od sredine navzven tanko razmažemo. Ob rob nakapamo nekaj kapljic olja in pečemo 2–3 minute, da je spodaj zlato rjavo in hrustljavo (obračanje ni potrebno).

6. Na sredino dose naložimo nadev, pokapamo z malo gheeja, zvijemo ali prepognemo in takoj postrežemo s kokosovim čatnijem ter sambarjem.

Namig: Najbolj znana južnoindijska jed, ki ji fermentacija daje kiselkast okus in hrustljavost. Delaj s čistimi pripomočki in za fermentacijo ne uporabljaj pečice, ki se nenadzorovano segreva. Pripravljeno testo takoj speci ali postavi v hladilnik; surovega ne pokušaj. Ob plesni, obarvanih lisah ali neprijetnem vonju ga zavrzi. Prva dosa je redko popolna, ne obupaj!