Chrumkavá ryžová palacinka s korenenými zemiakmi (Masala dosa)

1. Ryžu a urad dal so semienkami senovky gréckej namočíme osobitne na 6 hodín do pitnej vody v chladničke pri najviac 4 °C. Scedíme a v mixéri po troche pridávame vodu a osobitne pomelieme na veľmi hladké pasty. Premiešame, osolíme a prikryté necháme na teplom mieste fermentovať 10–12 hodín (cez noc), kým zmes nevystúpi a nebude príjemne kyslasto voňať.

2. Na plnku uvaríme zemiaky v šupke domäkka, ošúpeme a nahrubo roztlačíme. Na oleji opražíme horčičné semienka, pridáme kari listy, nasekané zelené čili a cibuľu nakrájanú na tenké plátky a dusíme 5 minút domäkka.

3. Pridáme kurkumu, soľ, zemiaky a vodu a spolu varíme 3–4 minúty na mäkkú kyprú plnku. Udržiavame teplú.

4. Fermentované cesto zriedime takým množstvom vody, aby malo konzistenciu hustého palacinkového cesta. Veľkú nepriľnavú panvicu dôkladne rozohrejeme, potrieme naolejovanou papierovou utierkou a do stredu nalejeme naberačku cesta.

5. Spodkom naberačky rýchlymi špirálovými pohybmi smerom von rozotrieme natenko. K okraju nakvapkáme niekoľko kvapiek oleja a pečieme 2–3 minúty, kým spodok nebude zlatohnedý a chrumkavý (netreba obracať).

6. Do stredu dosy dáme plnku, polejeme trochou ghee, zvinieme alebo preložíme napoly a ihneď podávame s kokosovým čatní a sambarom.

Tip: Najslávnejšie jedlo južnej Indie, ktorému kyslastú chuť a chrumkavosť dodáva fermentácia. Pracujeme s čistým náčiním a nepoužívame na fermentáciu rúru, ktorá sa nekontrolovane zohrieva. Hotové cesto ihneď upečieme alebo dáme do chladničky; surové neochutnávame. Pri plesni, farebných škvrnách alebo nepríjemnom zápachu vyhodíme. Prvá dosa sa málokedy podarí dokonale, nevzdávame sa!