Clătită crocantă de orez cu cartofi condimentați (Masala dosa)

1. Înmuiem separat orezul și urad dal cu semințele de schinduf în apă potabilă, la frigider, la cel mult 4 °C, timp de 6 ore. Scurgem și mărunțim separat într-un blender, adăugând puțină apă, până obținem paste foarte fine. Le amestecăm, sărăm și lăsăm acoperit la fermentat într-un loc cald 10–12 ore (peste noapte), până crește și capătă un miros plăcut acrișor.

2. Pentru umplutură, fierbem cartofii în coajă până se înmoaie, îi curățăm și îi zdrobim grosier. Prăjim semințele de muștar în ulei, apoi adăugăm frunzele de curry, ardeiul chili verde tocat și ceapa feliată subțire și călim 5 minute, până se înmoaie.

3. Adăugăm turmericul, sarea, cartofii și apa și fierbem împreună 3–4 minute, până obținem o umplutură moale și afânată. Păstrăm la cald.

4. Subțiem aluatul fermentat cu suficientă apă pentru a obține consistența unui aluat gros de clătite. Încingem bine o tigaie mare antiaderentă, o ungem cu un prosop de hârtie cu ulei și turnăm un polonic de aluat în centru.

5. Cu fundul polonicului, întindem rapid aluatul într-un strat subțire, prin mișcări spiralate spre exterior. Picurăm câteva picături de ulei la margine și coacem 2–3 minute, până când partea de jos devine aurie și crocantă (nu trebuie întoarsă).

6. Punem umplutură cu lingura în centrul dosei, stropim cu puțin ghee, rulăm sau pliem în jumătate și servim imediat cu chutney de cocos și sambar.

Sfat: Cel mai faimos preparat al sudului Indiei, a cărui aromă acrișoară și textură crocantă provin din fermentare. Lucrează cu ustensile curate și nu folosi pentru fermentare un cuptor care se încălzește necontrolat. Coace imediat aluatul gata preparat sau pune-l la frigider; nu îl gusta crud. Dacă apare mucegai, o pată colorată sau un miros neplăcut, aruncă-l. Prima dosa rareori iese perfect, nu renunța!