Хрупкава оризова палачинка с пикантни картофи (Масала доса)

1. Накиснете ориза и отделно урад дала със семената сминдух в питейна вода за 6 часа в хладилник при най-много 4 °C. Отцедете и смелете поотделно в блендер до много гладка паста, като добавяте малко вода. Смесете, посолете, покрийте и оставете на топло да ферментира 10–12 часа (една нощ), докато се надигне и придобие приятен кисел аромат.

2. За плънката сварете картофите с кората до омекване, обелете и намачкайте едро. Запържете синапените семена в олиото, добавете къри листата, накълцаното зелено чили и тънко нарязания лук и задушете 5 минути до омекване.

3. Добавете куркумата, солта, картофите и водата и гответе заедно 3–4 минути до мека рехава плънка. Дръжте топла.

4. Разредете ферментиралото тесто с толкова вода, че да има консистенцията на гъсто палачинково тесто. Загрейте добре голям незалепващ тиган, намажете с намаслена кухненска хартия и налейте черпак тесто в средата.

5. С дъното на черпака разстелете бързо на тънък слой със спираловидни движения навън. Капнете няколко капки олио по края и печете 2–3 минути, докато долната страна стане златистокафява и хрупкава (не е необходимо обръщане).

6. Сложете от плънката в средата на досата, полейте с малко гхи, навийте или сгънете на две и поднесете веднага с кокосово чатни и самбар.

Съвет: Най-известното ястие на Южна Индия, чийто кисел вкус и хрупкавост идват от ферментацията. Работете с чисти съдове и не използвайте за ферментация фурна, която се загрява неконтролирано. Готовото тесто изпечете веднага или приберете в хладилник; не опитвайте сурово. При плесен, цветни петна или неприятна миризма го изхвърлете. Първата доса рядко става съвършена, не се отказвайте!