Traškus ryžių blynas su prieskoninėmis bulvėmis (Masala dosa)

1. Ryžius ir atskirai urad dal su ožragės sėklomis mirkykite geriamajame vandenyje 6 valandas šaldytuve ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje. Nuvarvinkite ir trintuvu, po truputį pildami vandens, atskirai sumalkite į labai vientisas pastas. Sumaišykite, pasūdykite, uždenkite ir šiltoje vietoje fermentuokite 10–12 valandų (per naktį), kol pakils bei maloniai rūgštokai pakvips.

2. Įdarui bulves su lupenomis išvirkite iki minkštumo, nulupkite ir stambiai sutrinkite. Aliejuje pakepinkite garstyčių sėklas, sudėkite kario lapus, smulkintą žaliąją aitriąją papriką bei plonai supjaustytą svogūną ir troškinkite 5 minutes iki minkštumo.

3. Suberkite ciberžolę, druską, sudėkite bulves, įpilkite vandens ir kartu virkite 3–4 minutes, kol susidarys minkštas purus įdaras. Laikykite šiltai.

4. Fermentuotą tešlą praskieskite tiek vandens, kad būtų tirštos blynų tešlos konsistencijos. Didelę nelimpančią keptuvę gerai įkaitinkite, patepkite aliejingu popieriniu rankšluosčiu ir į vidurį supilkite samtį tešlos.

5. Samčio dugnu greitais spiraliniais judesiais iš vidurio į išorę plonai paskleiskite. Palei kraštą užlašinkite kelis lašus aliejaus ir kepkite 2–3 minutes, kol apačia taps aukso spalvos bei traški (apversti nereikia).

6. Į dosa vidurį dėkite įdaro, apšlakstykite trupučiu ghi, susukite arba perlenkite pusiau ir iš karto patiekite su kokosų čatniu bei sambar.

Patarimas: Garsiausias Pietų Indijos patiekalas, kuriam rūgštoką skonį bei traškumą suteikia fermentacija. Naudokite švarius įrankius ir nefermentuokite nekontroliuojamai kaistančioje orkaitėje. Paruoštą tešlą iš karto kepkite arba dėkite į šaldytuvą; žalios neragaukite. Atsiradus pelėsiui, spalvotoms dėmėms ar nemaloniam kvapui išmeskite. Pirmoji dosa retai pavyksta tobulai, nepasiduokite!