Kraukšķīga rīsu pankūka ar pikantiem kartupeļiem (Masala dosa)

1. Rīsus un urad dal ar sierāboliņa sēklām atsevišķi mērcējiet 6 stundas dzeramajā ūdenī ledusskapī ne vairāk kā 4 °C temperatūrā. Noteciniet un blenderī, pievienojot nedaudz ūdens, katru atsevišķi sasmalciniet ļoti gludā pastā. Sajauciet, pievienojiet sāli un apsegtu siltā vietā atstājiet rūgt 10–12 stundas (visu nakti), līdz masa pacēlusies un patīkami ieskābi smaržo.

2. Pildījumam kartupeļus ar mizu izvāriet mīkstus, nomizojiet un rupji saspaidiet. Eļļā apcepiet sinepju sēklas, tad pievienojiet karija lapas, sasmalcinātu zaļo čili un plāni sagrieztu sīpolu un 5 minūtes sautējiet mīkstu.

3. Pievienojiet kurkumu, sāli, kartupeļus un ūdeni un kopā vāriet 3–4 minūtes, līdz iegūts mīksts, irdens pildījums. Turiet siltu.

4. Raudzēto mīklu atšķaidiet ar ūdeni līdz biezas pankūku mīklas konsistencei. Lielu nepiedegošu pannu kārtīgi uzkarsējiet, ieziediet ar eļļainu papīra dvieli un vidū ielejiet kausu mīklas.

5. Ar kausa apakšu ātrām spirālveida kustībām virzienā uz āru izklājiet plānu kārtu. Gar malu uzpiliniet dažus pilienus eļļas un cepiet 2–3 minūtes, līdz apakša zeltaini brūna un kraukšķīga (nav jāapgriež).

6. Dosa vidū lieciet pildījumu, pārslakiet ar nedaudz gī, sarullējiet vai pārlokiet uz pusēm un nekavējoties pasniedziet ar kokosriekstu čatniju un sambar.

Padoms: Dienvidindijas slavenākais ēdiens, kura ieskābo garšu un kraukšķīgumu rada raudzēšana. Strādājiet ar tīriem piederumiem un raudzēšanai neizmantojiet krāsni, kas uzsilst nekontrolēti. Gatavo mīklu uzreiz cepiet vai lieciet ledusskapī; jēlu negaršojiet. Ja parādās pelējums, krāsaini plankumi vai nepatīkama smaka, izmetiet. Pirmā dosa reti izdodas nevainojama, nepadodieties!