1. Blötlägg riset och urad dal med bockhornsklöverfröna var för sig i dricksvatten i kylen vid högst 4 °C i 6 timmar. Låt rinna av och mixa var för sig till mycket släta pastor med lite vatten i taget. Blanda, salta och låt fermentera övertäckt på en varm plats i 10–12 timmar (över natten) tills smeten har höjt sig och doftar behagligt syrligt.
2. Koka potatisen till fyllningen mjuk med skal, skala och mosa grovt. Rosta senapsfröna i oljan, tillsätt sedan currybladen, den hackade gröna chilin och den tunt skivade löken och fräs mjuk i 5 minuter.
3. Tillsätt gurkmejan, saltet, potatisen och vattnet och koka ihop i 3–4 minuter till en mjuk, lös fyllning. Håll varm.
4. Späd den fermenterade smeten med så mycket vatten att den får tjock pannkakssmetskonsistens. Hetta upp en stor nonstickpanna ordentligt, smörj med ett oljat hushållspapper och häll en slev smet i mitten.
5. Bred snabbt ut smeten tunt med slevens undersida i en spiral utåt. Droppa lite olja längs kanten och stek i 2–3 minuter tills undersidan är gyllenbrun och krispig (den behöver inte vändas).
6. Skeda fyllning mitt på dosan, ringla lite ghee över, rulla ihop eller vik på mitten och servera genast med kokoschutney och sambar.
Tips: Södra Indiens mest berömda rätt, vars syrlighet och krispighet kommer från fermenteringen. Arbeta med rena redskap och använd inte en ugn som värms okontrollerat som fermenteringsskåp. Stek den färdiga smeten genast eller ställ i kylen; smaka inte rå. Kasta vid mögel, färgade fläckar eller obehaglig lukt. Den första dosan blir sällan perfekt, ge inte upp!
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.