1. Leggðu hrísgrjón og urad dal með grikkjasmárafræjum í bleyti hvort í sínu lagi í drykkjarvatni í 6 klukkustundir í kæli við mest 4 °C. Láttu renna af og maukaðu hvort í sínu lagi mjög slétt í blandara með örlitlu vatni í einu. Blandaðu saman, saltaðu og láttu gerjast hulið á hlýjum stað í 10–12 klukkustundir (yfir nótt) þar til blandan hefur lyfst og hefur þægilegan súran ilm.
2. Sjóddu kartöflurnar fyrir fyllinguna mjúkar með hýðinu, afhýddu og stappaðu gróft. Ristaðu sinnepsfræin í olíunni, bættu síðan við karrílaufum, söxuðu grænu chili og þunnt sneiddum lauk og mýktu í 5 mínútur.
3. Bættu við túrmeriki, salti, kartöflum og vatni og sjóddu saman í 3–4 mínútur þar til mjúk, laus fylling myndast. Haltu heitu.
4. Þynntu gerjaða deigið með vatni þar til það er eins og þykkt pönnukökudeig. Hitaðu stóra viðloðunarfría pönnu vel, strjúktu með olíubornum eldhúspappír og helltu ausu af deigi í miðjuna.
5. Dreifðu þunnt með botni ausunnar í hröðum spíralhreyfingum út frá miðju. Láttu nokkra dropa af olíu drjúpa við brúnina og steiktu í 2–3 mínútur þar til neðri hliðin er gullbrún og stökk (ekki þarf að snúa).
6. Settu fyllingu í miðja dosa, dreifðu örlitlu ghee yfir, rúllaðu upp eða brjóttu í tvennt og berðu strax fram með kókoschutney og sambar.
Ráð: Frægasti réttur Suður-Indlands; gerjun gefur súrleika og stökkleika. Notaðu hrein áhöld og ekki ofn með óstýrðri upphitun sem gerjunarskáp. Steiktu tilbúið deigið strax eða settu í kæli; ekki smakka hrátt. Hentu ef mygla, litaðir blettir eða óþægileg lykt koma fram. Fyrsta dosa tekst sjaldan fullkomlega, ekki gefast upp!
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.