Крцкава оризова палачинка со зачинет компир (Masala dosa)

1. Натопи ги оризот и урад далот со семето од пискавица одделно во вода за пиење 6 часа, во фрижидер на најмногу 4 °C. Исцеди и сомели ги одделно во блендер во многу мазна паста, додавајќи малку вода. Измешај, посоли и остави покриено на топло место да ферментира 10–12 часа (преку ноќ), додека нарасне и добие пријатно киселкав мирис.

2. За филот свари ги компирите со лушпа до мекост, излупи ги и грубо испасирај ги. Во маслото потпечи го семето од синап, па додај ги листовите кари, иситнетото зелено чили и тенко исечениот кромид и динстај 5 минути до мекост.

3. Додај ги куркумата, солта, компирите и водата и вари заедно 3–4 минути, додека стане мек, растресит фил. Чувај топло.

4. Разреди го ферментираното тесто со толку вода за да добие густина на густо тесто за палачинки. Добро загреј голема нелеплива тава, премачкај со намастена кујнска хартија и истури една кутлача тесто во средината.

5. Со долната страна на кутлачата брзо рашири во тенок слој со спирални движења од средината нанадвор. На работ капни неколку капки масло и печи 2–3 минути, додека долната страна стане златнокафеава и крцкава (не треба да се превртува).

6. Во средината на досата стави фил со лажица, прелиј со малку ги, завиткај или преклопи и веднаш послужи со кокосово чатни и самбар.

Совет: Најпознатото јадење од јужна Индија, чиј киселкав вкус и крцкавост доаѓаат од ферментацијата. Работи со чист прибор и не користи рерна што се загрева неконтролирано за ферментација. Готовото тесто веднаш испечи го или стави го во фрижидер; не пробувај го сирово. При мувла, обоени дамки или непријатен мирис фрли го. Првата доса ретко успева совршено, не откажувај се!