มาซาลาโดซา แป้งข้าวเจ้ากรอบไส้มันฝรั่งเครื่องเทศ

1. แช่ข้าวและอูรัดดาลกับเมล็ดเฟนูกรีกแยกกันในน้ำดื่ม 6 ชั่วโมงในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C สะเด็ดน้ำแล้วปั่นแยกกัน เติมน้ำเล็กน้อยให้เป็นเนื้อเนียนมาก ผสมรวม เติมเกลือ คลุมพักในที่อุ่นให้หมัก 10–12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จนขึ้นฟูและมีกลิ่นเปรี้ยวหอม

2. ทำไส้โดยต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกจนนุ่ม ปอกแล้วบดหยาบ คั่วเมล็ดมัสตาร์ดในน้ำมัน ใส่ใบแกง พริกเขียวสับ และหัวหอมหั่นบาง ผัด 5 นาทีจนนุ่ม

3. ใส่ขมิ้น เกลือ มันฝรั่ง และน้ำ ต้มรวม 3–4 นาทีจนไส้นุ่มร่วน รักษาให้อุ่น

4. เติมน้ำในแป้งหมักให้ข้นเหมือนแป้งแพนเค้ก ตั้งกระทะใหญ่เคลือบกันติดให้ร้อน ใช้กระดาษซับชุบน้ำมันเช็ดกระทะ เทแป้งหนึ่งกระบวยตรงกลาง

5. ใช้ก้นกระบวยวนเป็นเกลียวออกด้านนอกอย่างรวดเร็วให้แป้งแผ่บาง หยดน้ำมันตามขอบเล็กน้อย จี่ 2–3 นาทีจนด้านล่างเหลืองกรอบ ไม่ต้องพลิก

6. ตักไส้กลางโดซา ราดเนยกีเล็กน้อย ม้วนหรือพับครึ่ง เสิร์ฟทันทีกับชัตนีย์มะพร้าวและซัมบาร์

เคล็ดลับ: อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของอินเดียใต้ การหมักให้รสเปรี้ยวอ่อนและความกรอบ ใช้อุปกรณ์สะอาด และอย่าใช้เตาอบที่ร้อนขึ้นโดยควบคุมไม่ได้เป็นที่หมัก แป้งที่ได้ให้จี่ทันทีหรือแช่ตู้เย็น อย่าชิมดิบ หากมีรา จุดสี หรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ให้ทิ้ง โดซาแผ่นแรกมักไม่สมบูรณ์แบบ อย่าเพิ่งยอมแพ้