Hrskava rižina palačinka sa začinjenim krompirom (Masala dosa)

1. Rižu i urad dal sa sjemenkama piskavice zasebno namačite u pitkoj vodi 6 sati u frižideru na najviše 4 °C. Ocijedite i zasebno izmiksajte u blenderu u veoma glatke paste, dodajući malo vode. Pomiješajte, posolite, pokrijte i ostavite da fermentira na toplom mjestu 10–12 sati (preko noći) dok ne naraste i dobije ugodan kiselkasti miris.

2. Za nadjev krompir skuhajte u kori dok ne omekša, ogulite i grubo zgnječite. Na ulju prepržite sjemenke senfa, dodajte listove curryja, nasjeckani zeleni čili i tanko narezani luk te dinstajte 5 minuta dok ne omekša.

3. Dodajte kurkumu, so, krompir i vodu te kuhajte zajedno 3–4 minute dok ne dobijete mekan, rastresit nadjev. Držite toplo.

4. Fermentirano tijesto razrijedite vodom do gustoće gustog tijesta za palačinke. Dobro zagrijte veliku neprianjajuću tavu, premažite nauljenim papirnim ubrusom i u sredinu ulijte kutlaču tijesta.

5. Dnom kutlače brzim spiralnim pokretima prema vani rasporedite u tanak sloj. Uz rub nakapajte nekoliko kapi ulja i pecite 2–3 minute dok donji dio ne postane zlatnosmeđ i hrskav (ne treba okretati).

6. U sredinu dose kašikom stavite nadjev, prelijte s malo ghee maslaca, zarolajte ili preklopite napola i odmah poslužite s kokosovim chutneyjem i sambarom.

Savjet: Najpoznatije jelo južne Indije, kojem fermentacija daje kiselkast okus i hrskavost. Radite čistim priborom i nemojte koristiti rernu čije se zagrijavanje ne može kontrolisati kao komoru za fermentaciju. Gotovo tijesto odmah ispecite ili stavite u frižider; nemojte ga kušati sirovo. Bacite ako se pojave plijesan, obojene mrlje ili neugodan miris. Prva dosa rijetko bude savršena, nemojte odustati!