1. Ngâm riêng gạo và urad dal cùng hạt cỏ cà ri trong nước uống được 6 giờ, trong tủ lạnh không quá 4 °C. Để ráo, xay riêng từng loại thật mịn bằng máy xay, thêm từng chút nước. Trộn lại, nêm muối, đậy và để chỗ ấm lên men 10–12 giờ (qua đêm) đến khi nở, có mùi chua nhẹ dễ chịu.
2. Làm nhân: luộc khoai tây nguyên vỏ cho mềm, bóc vỏ, nghiền thô. Rang hạt mù tạt trong dầu, thêm lá cà ri, ớt xanh băm và hành tây thái mỏng, xào 5 phút cho mềm.
3. Thêm nghệ, muối, khoai tây và nước, nấu chung 3–4 phút đến khi thành nhân mềm, tơi. Giữ ấm.
4. Pha bột đã lên men với nước để đặc như bột bánh kếp. Làm nóng kỹ chảo chống dính lớn, dùng giấy thấm có dầu phết chảo, đổ một muôi bột vào giữa.
5. Dùng đáy muôi nhanh tay dàn bột mỏng theo hình xoắn ốc từ giữa ra ngoài. Nhỏ vài giọt dầu quanh rìa, nướng 2–3 phút đến khi mặt dưới vàng nâu, giòn (không cần lật).
6. Múc nhân vào giữa dosa, rưới chút ghee, cuộn hoặc gấp đôi, dọn ngay với chutney dừa và sambar.
Mẹo: Món nổi tiếng nhất Nam Ấn, có vị chua nhẹ và độ giòn nhờ lên men. Dùng dụng cụ sạch, không dùng lò có nhiệt tăng mất kiểm soát làm nơi lên men. Nướng bột ngay hoặc cho vào tủ lạnh; không nếm sống. Bỏ đi nếu có mốc, đốm màu hoặc mùi khó chịu. Chiếc dosa đầu tiên hiếm khi hoàn hảo, đừng bỏ cuộc!
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.