Pancóg bhriosc ríse le prátaí spíosracha (Masala dosa)

1. Cuir an rís agus an urad dal leis na síolta feinigréige ar maos ar leith in uisce óil sa chuisneoir ag 4 °C ar a mhéad ar feadh 6 uair an chloig. Taosc agus meilt ar leith i gcumascóir ina dtaos an-mhín iad, ag cur beagán uisce leis. Measc le chéile, cuir salann leis agus fág clúdaithe in áit the ag coipeadh ar feadh 10–12 uair an chloig (thar oíche), go dtí go n-ardaíonn sé agus go bhfuil boladh taitneamhach beagán géar uaidh.

2. Don líonadh, cócaráil na prátaí ina gcraiceann go bog, scaf agus brúigh go garbh iad. Frioch na síolta mustaird san ola, ansin cuir na duilleoga curaí, na sillí glasa mionghearrtha agus an t-oinniún slisnithe go tanaí leis agus bog ar feadh 5 nóiméad.

3. Cuir an tormairic, an salann, na prátaí agus an t-uisce leis agus cócaráil le chéile ar feadh 3–4 nóiméad, go dtí go bhfuil líonadh bog scaoilte agat. Coinnigh te é.

4. Caolaigh an fuidreamh coipthe le dóthain uisce chun é a dhéanamh ar thiús fuidrimh thiubh pancóige. Téigh panna mór neamhghreamaitheach go maith, cuimil le páipéar cistine olaithe é agus doirt liach fuidrimh sa lár.

5. Le bun na liaiche, leath amach go tanaí é i ngluaiseachtaí tapa bíseacha ón lár amach. Cuir cúpla braon ola ag an imeall agus cócaráil ar feadh 2–3 nóiméad, go dtí go bhfuil an bun órdhonn agus briosc (ní gá é a chasadh).

6. Cuir roinnt líonta i lár an dosa le spúnóg, doirt beagán ghee air, rollaigh nó fill ina leath é agus riar láithreach le seatnaí cnó cócó agus sambar.

Leid: An mhias is cáiliúla i ndeisceart na hIndia, a fhaigheann a blas beagán géar agus a brioscaíocht ón gcoipeadh. Oibrigh le huirlisí glana agus ná húsáid oigheann a théann gan smacht mar choiptheoir. Cócaráil an fuidreamh réidh láithreach nó cuir sa chuisneoir é; ná blais amh é. Má tá múscán, spota daite nó boladh míthaitneamhach ann, caith amach é. Is annamh a éiríonn go foirfe leis an gcéad dosa, ná héirigh as!