Баранячий фарш із зеленим горошком (Keema matar)

1. Розігрій у каструлі олію й пів хвилини обсмажуй у ній лавровий лист і паличку кориці, потім додай дрібно нарізану цибулю й обсмажуй 8–10 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

2. Додай тертий імбир, подрібнений часник і порізаний зелений чилі та обсмажуй 1 хвилину.

3. Поклади фарш і на сильному вогні, безперервно розминаючи дерев’яною ложкою, обсмажуй 6–8 хвилин, доки він повністю підрум’яниться, а виділений сік випарується.

4. На слабкому вогні додай куркуму, порошок чилі й мелений коріандр, помішуй 1 хвилину, потім – нарізаний кубиками помідор і вари 5 хвилин. Після цього потроху вмішай збитий йогурт.

5. Залий водою, посоли й вари під кришкою 15 хвилин. Додай зелений горошок і вари ще 5–7 хвилин, доки горошок розм’якне, а суміш стане майже сухою. Вмішай гарам масалу.

6. Подавай, посипавши свіжим коріандром, із булочками пав, роті або рисом; лавровий лист і корицю перед подачею вийми.

Порада: Кіма – швидка, ситна страва могольського походження; у Мумбаї її їдять із булочками з маслом (кіма пав). Можна приготувати її з яловичого або змішаного фаршу.