Бараний фарш с зеленым горошком (Keema matar)

1. Разогрей в кастрюле масло и полминуты обжарь в нем лавровый лист и палочку корицы, затем добавь мелко нарезанный лук и жарь 8–10 минут до золотистого цвета.

2. Добавь тертый имбирь, раздавленный чеснок и измельченный зеленый чили и жарь 1 минуту.

3. Положи фарш и жарь на сильном огне 6–8 минут, постоянно разминая его деревянной ложкой, пока он полностью не подрумянится и выделившийся сок не выкипит.

4. На слабом огне добавь куркуму, молотый чили и молотый кориандр, помешивай 1 минуту, затем добавь нарезанные кубиками помидоры и вари 5 минут. После этого понемногу вмешай взбитый йогурт.

5. Влей воду, посоли и вари под крышкой 15 минут. Добавь зеленый горошек и вари еще 5–7 минут, пока горошек не станет мягким, а смесь почти сухой. Вмешай гарам масалу.

6. Подавай, посыпав свежей кинзой, с булочками пав, роти или рисом; лавровый лист и корицу перед подачей вынь.

Совет: Кима – быстрое сытное блюдо могольского происхождения; в Мумбаи его едят с булочками со сливочным маслом (кима пав). Можно готовить и из говяжьего или смешанного фарша.