Pickle indien au citron (Nimbu ka achar)

1. Lavez soigneusement les citrons et séchez-les complètement. Coupez chacun en huit quartiers et retirez les pépins.

2. Faites griller à sec dans une poêle les graines de moutarde et de fenugrec 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument, laissez refroidir et moulez-les finement au mortier.

3. Dans un saladier, mélangez les quartiers de citron avec le sel, le curcuma, le piment en poudre, l'asafoetida et les épices moulues, de façon à bien enrober chaque quartier.

4. Tassez les citrons dans un bocal propre et sec et ajoutez tout le jus et les épices restés dans le saladier.

5. Fermez et laissez mûrir 3 à 4 semaines dans un endroit ensoleillé, en secouant chaque jour. Il est prêt quand l'écorce est entièrement tendre et translucide et que le jus est devenu épais et sirupeux.

6. Servez en petite quantité avec du riz, du dal ou du curd rice ; il se conserve jusqu'à un an au réfrigérateur.

Astuce : Un pickle sans huile, mûri par le sel et le soleil, qui se bonifie avec le temps : en Inde du Sud, un nimbu achar de plusieurs années est même donné comme remède contre les maux d'estomac. Pour une version aigre-douce, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sucre avec les épices.