Indyjskie pikle z cytryn (Nimbu ka achar)

1. Cytryny dokładnie umyj i wytrzyj do sucha. Każdą pokrój na osiem cząstek i usuń pestki.

2. Gorczycę i kozieradkę praż na suchej patelni 1–2 minuty, aż zaczną pachnieć, potem ostudź i zmiel na proszek w moździerzu.

3. W misce wymieszaj cząstki cytryny z solą, kurkumą, chili w proszku, asafetydą i zmielonymi przyprawami tak, aby oblepiły każdą cząstkę.

4. Cytryny upchnij ciasno w czystym, suchym słoiku i zeskrob do niego także sok i przyprawy pozostałe w misce.

5. Zamknij i odstaw na 3–4 tygodnie w nasłonecznionym miejscu, potrząsając codziennie. Pikle są gotowe, gdy skórka cytryn stanie się całkiem miękka i przezroczysta, a sok gęsty i syropowaty.

6. Podawaj w niewielkiej ilości do ryżu, dalu lub curd rice; w lodówce przetrwają nawet rok.

Wskazówka: To pikle bez oleju, dojrzewające tylko dzięki soli i słońcu, z czasem coraz lepsze – w południowych Indiach kilkuletni nimbu achar podaje się nawet jako lekarstwo na niestrawność. Jeśli wolisz wersję słodko-kwaśną, wmieszaj razem z przyprawami 2–3 łyżki cukru.