Sottaceto indiano di limone (Nimbu ka achar)

1. Lava bene i limoni e asciugali completamente. Taglia ognuno in otto spicchi ed elimina i semi.

2. Tosta a secco in una padella i semi di senape e di fieno greco per 1-2 minuti finché sono profumati, lasciali raffreddare e macinali finemente nel mortaio.

3. In una ciotola mescola gli spicchi di limone con il sale, la curcuma, il peperoncino in polvere, l'assafetida e le spezie macinate, in modo che ogni spicchio ne sia ricoperto.

4. Pressa i limoni in un barattolo pulito e asciutto e aggiungi tutto il succo e le spezie rimasti nella ciotola.

5. Chiudi e lascia maturare in un luogo soleggiato per 3-4 settimane, agitando ogni giorno. È pronto quando la scorza è del tutto morbida e traslucida e il succo è diventato denso e sciropposo.

6. Servilo in piccole quantità con riso, dal o curd rice; in frigorifero si conserva fino a un anno.

Consiglio: Un sottaceto senza olio, maturato da sale e sole, che migliora col tempo: nel Sud dell'India il nimbu achar di diversi anni si dà persino come rimedio per il mal di stomaco. Se lo preferisci agrodolce, aggiungi 2-3 cucchiai di zucchero insieme alle spezie.