Indisches Zitronen-Pickle (Nimbu ka achar)

1. Die Zitronen gründlich waschen und vollständig trocken reiben. Jede in acht Spalten schneiden und die Kerne entfernen.

2. Senf- und Bockshornkleesamen in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten rösten, bis sie duften, abkühlen lassen und im Mörser fein mahlen.

3. In einer Schüssel die Zitronenspalten mit Salz, Kurkuma, Chilipulver, Asant und den gemahlenen Gewürzen vermengen, sodass jede Spalte überzogen ist.

4. Die Zitronen fest in ein sauberes, trockenes Glas drücken und den restlichen Saft und die Gewürze aus der Schüssel dazugeben.

5. Verschließen und 3-4 Wochen an einem sonnigen Platz reifen lassen, dabei täglich schütteln. Es ist fertig, wenn die Schale ganz weich und durchscheinend und der Saft dick und sirupartig ist.

6. In kleinen Mengen zu Reis, Dal oder Curd Rice servieren; im Kühlschrank hält es sich bis zu einem Jahr.

Tipp: Ein ölfreies, durch Salz und Sonne gereiftes Pickle, das mit der Zeit immer besser wird: In Südindien gibt man jahrealtes Nimbu Achar sogar als Hausmittel bei Magenverstimmung. Wenn du es süß-sauer magst, mische 2-3 Esslöffel Zucker unter die Gewürze.