1. In einer Pfanne ohne Fett Koriandersamen, schwarzen Pfeffer, Fenchelsamen, getrocknete Chilis, Sternanis und Zimt bei kleiner Hitze 3-4 Minuten rösten, dann die Kokosraspel zugeben und goldbraun rösten. Abkühlen lassen und mit etwas Wasser zu einer dicken Paste mixen.
2. Die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren und die Haut abziehen. Die Zwiebeln fein hacken, Ingwer und Knoblauch reiben.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Curryblätter zugeben, dann die Zwiebeln 10 Minuten goldbraun braten. Ingwer und Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.
4. Gewürfelte Tomaten, Kurkuma und Salz zugeben und 5 Minuten kochen. Das Hähnchen zugeben und 5 Minuten wenden, bis es rundum mit Masala überzogen ist.
5. Die Chettinad-Gewürzpaste einrühren, das Wasser zugießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 30-35 Minuten schmoren, bis das Hähnchen zart und die Sauce dick und glänzend ist.
6. Mit gedämpftem Reis, Parotta oder Dosa servieren.
Tipp: Die Küche der Chettiar-Kaufmannsfamilien in Tamil Nadu gehört zu den würzigsten Indiens: Schwarzer Pfeffer und Sternanis geben ihr den tiefen, scharfen Geschmack. Magst du es milder, nimm weniger getrocknete Chilis.
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