Курка по-четтінадськи (Chettinad kozhi)

1. На сухій сковороді на слабкому вогні 3–4 хвилини підсмажуй насіння коріандру, чорний перець, насіння фенхелю, сушені чилі, бадьян і корицю, потім додай кокосову стружку й підсмажуй, доки вона не стане золотистою. Остуди й з невеликою кількістю води збий у густу пасту.

2. Курячі стегна розріж по суглобу навпіл, зніми шкіру. Цибулю дрібно поріж, імбир і часник натри.

3. У каструлі розігрій олію, всип листя каррі, потім додай цибулю й обсмажуй 10 хвилин до золотистого кольору. Додай імбир і часник і обсмажуй ще 1 хвилину.

4. Додай нарізані кубиками помідори, куркуму й сіль і вари 5 хвилин. Поклади курку й перемішуй 5 хвилин, щоб масала вкрила її з усіх боків.

5. Вмішай четтінадську пряну пасту, залий водою й вари під кришкою на слабкому вогні 30–35 хвилин, доки курка не стане м’якою, а соус густим і блискучим.

6. Подавай із рисом, паротою або досою.

Порада: Кухня купецьких родин четтіарів із Тамілнаду – одна з найпряніших в Індії: глибокий, пекучий смак дають чорний перець і бадьян. Якщо любиш менш гостро, зменш кількість сушеного чилі.